De opdrachtgever waar ik een trendrapport voor ga schrijven is een Italiaans restaurant genaamd La Cucina. Om inspiratie op te doen voor het trendrapport ben ik op zoek gegaan naar horecatijdschriften en horecawebsites.

Nieuwe wetgeving allergenen

Vanaf december 2014 is er een nieuwe wet gekomen die geldt voor elke horecaondernemer. Van bakker tot eetcafé en van snackbar tot toprestaurant, elke horecaondernemer moet allergeneninformatie tot zijn beschikking hebben over zijn voedsel en dit kunnen verstrekken aan zijn gasten. De aansprakelijkheid met betrekking tot voedselintolerantie en -allergie ligt vanaf 13 december 2014 bij de horecaondernemer. Dit betekent dat als een horecaondernemer geen goed allergenenbeleid heeft ingevoerd of als de informatie of allergenen niet klopt, ze een boete kunnen krijgen van de Nederlandse Voedsel- en warenautoriteit (kenniscentrum.com, 2014).

Marjan van Ravenhorst (Allergenenconsulent) vertelt dat horecabedrijven hiermee een nieuwe doelgroep aantrekken. Ondernemers doen er goed aan om zo snel mogelijk met dit beleid aan de slag te gaan.Ook zegt ze dat het aantal mensen met allergenen steeds groter word. De afgelopen jaren zijn kinderen met voedselovergevoeligheid verdubbeld (kenniscentrum.com, 2014).

Inspiratie voor de opdrachtgever

De allergenen waar het in de wet over gaat zijn: glutenbevattende granen, ei, vis, pinda, noten, soja, melk, schaaldieren, weekdieren, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfiet en lupine. Om je aan deze wet te houden moet je de klanten informatie kunnen verschaffen over eventuele allergenen in het eten. Dit betekent dat de kok zich altijd aan hetzelfde recept moet houden om miscommunicatie te voorkomen. Deze nieuwe wetgeving zou kansen moeten bieden aan ondernemers. Je krijgt er een nieuwe doelgroep mee en het helpt koks bewuster worden van eten (kenniscentrum.com, 2014).

Wordt 2015 het jaar van geprint eten?

Het 3D printen wordt steeds populairder. Er wordt van alles geprint en gecreëerd. Ondertussen zijn er zelfs bedrijven die werken aan een printer die 3D eten print. Het Amerikaanse bedrijf Foodini is zo'n bedrijf die werkt met een 3D printer. Het menu bestaat uit pizza, hamburgers, chocolade en koekjes en ze zijn allemaal 3D geprint. Het is momenteel zeker niet efficiënt want het duurt minimaal 20 minuten voordat een stuk chocolade is geprint en het kost 1200 euro (Dutchcowboys, 2015).

Of het nu al van belang is voor de horeca? Ik denk het niet aangezien je er nog geen winst mee kunt maken. Echter zal het ongetwijfeld in de toekomst een plek krijgen in iedere keuken. Maar voor nu is het wel inspirerend aangezien het zo nieuw en bijzonder is.